らっきょは元々は健康食品として各家庭で作られていました。
塩は浸透圧を高める効果があるらしいので、塩が足らないと酢がしみこみません。
らっきょの漬け方は、各家庭・地方などによりかなり異なるようです
こえびは甘党なので、こえび的には、らっきょの漬け方も、甘酢漬けなどのほうが好きなのだけど・・・
人により好みがあるので、らっきょの漬け方を色々とピックアップしてみました
まずは、らっきょの「いきなり」甘酢漬け
《下漬けをしない簡単らっきょ漬け》
＝＝材料＝＝
・らっきょ ５００ｇ（下ごしらえしたもの）
・水 １カップ
・酢 １カップ
・砂糖 １カップ
・厚生塩 大さじ２
・赤唐辛子 ２本
■下ごしらえ■
１、土付きをらっきょを手早く洗って、すぐにザルに上げて水気を切る
２、ひげ根をギリギリの所で切り、芽先も少しだけ切る
３、しなびたり汚れた薄皮をむき取り、ザルに広げて水気を良く切る
※下ごしらえしたらっきょが５００ｇ必要
■らっきょの甘酢漬けをつくる■
１、下ごらえして、水気を切ったらっきょ５００ｇを煮沸消毒した保存ビンに入れる
２、赤唐辛子（２本）の種を除いて輪切りにする
３、鍋に酢・水（１カップ）・砂糖（１カップ）・厚生塩（大さじ２）・赤唐辛子を入れて沸騰させる
（鍋は酸に強いホーロー製がおすすめ）
４、１に３を注ぎ入れる
(３は熱いまま入れても良い）
５、４が完全に冷めたらガーゼで覆いフタをして、冷蔵庫で保存する
１ヶ月後位から食べ頃になり、冷蔵庫で保存すれば１年位は美味しく食べられる
つけもの大学のＨＰ http://www.kohseis.co.jp/club/syun/rakkyo_amasu2.html で掲載していますよ♪
次のらっきょの漬け方は、らっきょのはちみつ甘酢漬け
このらっきょの漬け方も、下漬けをしない簡単ならっきょの漬け方です
＝＝材料＝＝
・らっきょう（泥付き）１ｋｇ（正味約８００ｇ）
・はちみつ２００ｇ
・塩
【甘酢】
・米酢カップ２＋１／２
・水カップ３／４
・三温糖（または砂糖）３０ｇ
・塩大さじ１
・赤とうがらし（種を抜く）１〜２本
１、らっきょをボウルに入れ、流水ですすぎ洗いして泥や汚れをきれいに落とす
２、あまり大きく切り落とさないようにひげ根を切り落とす
３、薄皮をむく。傷んだ部分があれば、包丁でそこだけ削るのではなく、全面がきれいになるまでむく。
４、芽も軽く切り落とし、再び水で洗って水けをきる。芽と根は切りすぎると甘酢がしみこみすぎ、カリカリと仕上がらなくなることもあるので注意。
５、耐熱性の瓶に熱湯を回しかけ、そのまま紙タオルの上などに伏せて自然乾燥させる。
６、ホウロウまたはステンレスの鍋に甘酢の材料を入れて煮立たせ、そのまま冷ましておく。
７、別の鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れて4のらっきょを加える。ざっと混ぜて30秒間たったらざるに上げ、水けをよくきる。
８、熱いうちにらっきょを保存瓶に入れ、はちみつを加えてふたをし、よくからむように瓶をふる。
９、冷めた甘酢を注ぎ入れてふたをし、瓶全体をふってなじませる。
くらしのパートナーの『今日の料理』 http://www.nhk.or.jp/partner/cooking/recipe/200506_1_2.html に掲載していますよ♪
３番目のらっきょの漬け方は、らっきょのピリカラ甘酢漬け
＝＝材料＝＝
・らっきょ１キロ
・甘酢
酢 カップ１杯半
水 カップ１杯半
砂糖 カップ1杯半
粗塩大さじ３
・赤唐辛子（種を抜いて）１〜２本
処理したらっきょの水気をよく切り、消毒済みの耐熱保存瓶かホーロー容器に入れ、甘酢の材料と赤唐辛子を煮立たせて熱いうちにらっきょうの上から注ぐ
冷めたら表面をラップでぴったり覆って、完全に冷めたらフタをする
少しピリッとしたのが好みの人にお勧めみたいです
４番目のらっきょの漬け方は、いたって普通！のらっきょの漬け方
塩付けしてから漬けるらっきょの漬け方です
＝＝材料＝＝
・らっきょ＝３kg 、
・合せ酢
酢５合
水５合
氷砂糖１ｋｇ
味醂１合
タカノツメ 適量
１、土らっきょをらっきょの６％〜８％%の塩で２〜３日軽い重し（ボールに水を入れたものでよい）をして下漬けする
２、合せ酢の材料を鍋に入れ、氷砂糖が溶けるまで火にかける（※沸騰させてはいけない）
３、らっきょはザルにあげ、熱湯を上からさーっとかける
４、合せ酢・らっきょ両方よく冷ましてから合わせる
主婦オク♪32歳の主婦が27万稼いだ！ノーリスクオークションで稼ぐ方法！
主婦でもできた！たった１ヶ月でラクラク幸せネット起業
